甲基倍他环糊精为什么易溶于水

因为在甲基倍他环糊精中，依然存在很多氧原子，所以可以与水分子形成氢键，从而易溶于水。甲基倍他环糊精的溶解度比倍他环糊精的溶解度大15倍。

对比α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精的溶解度，会发现β-环糊精的溶解度远远小于阿尔法环糊精和伽马环糊精。这是因为倍他环糊精（β-环糊精）中的羟基位置比较适合形成整体更强的分子间氢键，所以容易形成比较大的聚集体从而降低溶解度。

为什么形成更强的氢键反而降低溶解度呢？如果是与水分子形成更强的氢键，那么溶解度是会增加的，因为与水的作用力更强了，也就更容易分散在水中；但是如果是倍他环糊精分子之间形成了更强的氢键，那么就容易形成更大的聚集体，这样一来倍他环糊精反而更容易聚集沉降，从而溶解度降低了！

而当倍他环糊精（β-环糊精）中少量的羟基氢被甲基取代后，使得甲基-β-环糊精分子间不再容易形成氢键；但是甲基-β-环糊精依然可以与水分子形成可观的氢键，所以甲基-β-环糊精拥有出色的溶解度，甚至是倍他环糊精的15倍！